Is olijfolie gezond?
Om te kunnen beantwoorden of olijfolie echt zo gezond is zoals vaak wordt beweerd, is het belangrijk om te weten hoe deze plantaardige olie precies wordt gemaakt. Het productieproces speelt namelijk een zeer belangrijke rol bij het ontstaan van een gezonde of minder gezonde soort olijfolie.
Vierge & extra vierge olijfolie
Wil je gaan voor een olijfolie van superieure kwaliteit en een uitgesproken smaak, kies dan tijdens het boodschappen doen voor vierge of extra vierge olijfolie zoals de Amanprana Extra Vierge Olijfolie bio: mechanisch verkregen olie uit olijven van de eerste persing en van de hoogste kwaliteit. Tijdens de eerste persing wordt er enkel met druk geperst, niets verhit en zijn er geen chemische middelen gebruikt.
Extra vierge olijfolie bestaat hoofdzakelijk uit onverzadigde vetzuren. Het vervangen van verzadigde vetten door onverzadigde vetten in het voedingspatroon draagt bij tot het behoud van een normaal cholesterolgehalte in het bloed. Daarnaast bevat extra vierge olijfolie van nature polyfenolen en, afhankelijk van de soort, vitamine E. Polyfenolen uit olijfolie dragen bij tot de bescherming van bloedlipiden tegen oxidatieve stress (bij een dagelijkse inname van 20 g olijfolie die ten minste 5 mg hydroxytyrosol en derivaten bevat).
Extra vierge olijfolie is het beste koud te gebruiken en uitermate geschikt voor het maken van vinaigrettes of over een heerlijke salade. Bakken en braden kan in zowel vierge als extra vierge olijfolie, alleen gaat de smaak tijdens verhitting wel achteruit.
Frituren in vierge en extra vierge olijfolie is sterk af te raden omdat het rookpunt van deze oliesoorten lager ligt dan dat van geraffineerde olijfolie. Tijdens hoge verhitting van extra vierge olijfolie kunnen schadelijke stoffen ontstaan (PAK’s). Lekker koud of om mee te bakken en braden dus.
De pulp die overblijft na de eerste persing wordt vervolgens hergebruikt om geraffineerde olijfolie van te maken. Door verhitting, afkoeling en gebruik van chemische bestanddelen worden onzuiverheden uit de olie verwijderd. Door het raffineringsproces gaan natuurlijke stoffen zoals polyfenolen en vitamine E grotendeels verloren, waardoor geraffineerde olijfolie minder van deze voedingsstoffen bevat dan vierge en extra vierge olijfolie. Het is wel het soort olijfolie dat zich het beste leent om in te frituren, omdat het rookpunt hoger ligt dan bij vierge en extra vierge olijfolie.
De ‘normale’ olijfolie, de olijfolie zoals wij die allemaal kennen, is een mooie mix van geraffineerde olijfolie en extra vierge olijfolie, waardoor deze soort olijfolie erg geschikt is om mee te bakken en te braden. Probeer vooral de Fertilia Olijfolie mild voor bakken en braden eens. Ook tijdens het bakken behoudt deze olijfolie zijn heerlijke smaak.
