Is olijfolie gezond?
Om te kunnen beantwoorden of olijfolie echt zo gezond is zoals vaak wordt beweerd, is het belangrijk te weten te komen hoe deze plantaardige olie precies wordt gemaakt. Het productieproces speelt namelijk een zeer belangrijke rol bij het ontstaan van een gezonde of minder gezonde soort olijfolie.
Vierge & extra vierge olijfolie
Wie wil gaan voor een gezonde olijfolie van superieure kwaliteit en een uitgesproken smaak, kan tijdens het boodschappen doen het beste kiezen voor vierge of extra vierge olijfolie zoals de Aman Prana Extra Virgin Olijfolie; mechanisch verkregen olie uit olijven van de eerste persing en van de hoogste kwaliteit. Tijdens de eerste persing wordt er enkel met druk geperst, niets verhit en zijn er geen chemische middelen gebruikt.
Extra vierge olijfolie is zeer gezond! De olie bevat omega vetzuren die beschermen tegen hart- en vaatziekten en een cholesterolverlagende werking hebben. Verder staat extra vierge olijfolie stijf van de antioxidanten zoals fytosterolen en vitamine E die weefsels en DNA beschermen tegen vrije radicalen en ziekten zoals kanker kunnen helpen voorkomen.
Extra vierge olijfolie is het beste koud te gebruiken en uitermate geschikt voor het maken van vinaigrettes of over een heerlijke salade. Bakken en braden kan in zowel vierge als extra vierge olijfolie, alleen gaat de smaak tijdens verhitting wel achteruit.
Frituren in vierge en extra vierge olijfolie is sterk af te raden omdat het rookpunt van deze oliesoorten lager ligt dan geraffineerde olijfolie. Tijdens hoge verhitting van extra vierge olijfolie kunnen schadelijke stoffen ontstaan (PAK’s). Lekker koud of om te bakken en braden dus.
De pulp die overblijft na de eerste persing wordt vervolgens hergebruikt om geraffineerde olijfolie van te maken. Door verhitting, afkoeling en gebruik van chemische bestanddelen worden onzuiverheden uit de olie verwijderd. Deze soort olijfolie heeft door het raffineringsproces minder gezonde eigenschappen dan vierge en extra vierge olijfolie. Daarom vinden veel mensen dat geraffineerde olijfolie ongezond is. Het is wel het soort olijfolie die zich het beste leent om in te frituren omdat het rookpunt hoger ligt dan bij vierge en extra vierge olijfolie.
De ‘’normale’’ olijfolie, de olijfolie zoals wij die allemaal kennen, is een mooie mix van geraffineerde olijfolie en extra vierge olijfolie, waardoor deze soort olijfolie erg geschikt is om mee te bakken en te braden. Probeer vooral de Fertilia Olijfolie mild voor bakken en braden eens. Ook tijdens het bakken behoudt deze olijfolie zijn heerlijke smaak!
